Chi Siamo

Cosa Facciamo

Benvenuto a 109 Officine, un concept restaurant Calabro che supera i confini dell'ordinario e ti trasporta in un mondo dove troverai tutto quello che il tuo cuore desidera, tutto in un unico posto.
Entra nel nostro ambiente incantevole, dove il moderno design industriale crea un'atmosfera magica per un'esperienza culinaria indimenticabile, offrendo le varie officine quali la braceria, ristorante, pizzeria, enoteca, caffetteria, lounge bar e self-restaurant.

Non importa se sei di corsa, di passaggio o desideri un'esperienza culinaria completa, 109 Officine è nato con l’idea di offrire un mondo dove troverai tutto. Scoprendo il nostro menù, troverai le tradizioni antiche del territorio abbinate con la internazionalità della cucina con prodotti solo di prima scelta.
Lasciati trasportare in un mondo in cui ogni desiderio è soddisfatto e ogni pasto è un ricordo indimenticabile. Benvenuti nel ristorante che ha davvero tutto!

Scopri

Tenace è molto più di un ristorante, molto più di un brand, tenace è un mood: tenace è di chi non si è mai arreso, di chi persevera nella realizzazione dei propri sogni, di chi vive con passione tra i fuochi ardenti che la vita ci presenta. Tenace non è per tutti, ma per i pochi davvero tenaci.

Aperto 24h

Orari Cucine

Colazione Americana

08:00 - 11:00

Aperitivo

11:00 - 13:00
18:30 - 20:30

Self Restaurant

12:15 - 15:00

Menù del Pomeriggio

15:00 - 18:30

Pranzo

12:00 - 15:00

Cena

19:00 - 23:30

Il nostro menù

Le Specialità di 109

*Tutti i prodotti contrassegnati da asterisco sono gluten free.

01.PER INIZIARE A CONDIVIDERE......

02.La Silana IGP 109 Officine
€ 4,50

Patate Silane fritte con fiocchi di sale marino

03.La Polpetta Lametina (6pz)
€ 8,00

04.La Polpetta di bufalo
€ 9,00

carne di bufalo, crema di mozzarella di bufala

05.Il Pollo Fritto alle Mandorle
€ 12,00

Mandorle con Salsa Piccante 109 Officine

06.Arancinetto del 109 (6 pz)
€ 8,00

Riso, Cacio e Pepe

07.SNACK E BOCCONI.......

08.Le bombette del 109
€ 12,00

bocconi di maialino calabrese allo spiedo con salsa chimichurri

09.Crostino Sud
€ 12,00

Crostino di pane casereccio, tartare di vitello, stracciatella e lime

10.Cantabrico
€ 20,00

Pan Brioche, Mozzarella di Bufala Dop, Acciughe del Cantabrico e Limone Candito di Cerchiara

11.Caciocavallo
€ 10,00

Caciocavallo Silano Dop, Dorato con Miele di Castagno di Conflenti

12.LA CARNE CRUDA E CO.....

13.Il Peccato Capitale
€ 22,00

Sette assaggi di crudo di fassona piemontese con 7 abbinamenti diversi 

14.La Tartare
€ 18,00

Fassona Piemontese Madame,  sale Maldon, olio EVO e pepe al mulinello

15.Terra Mare
€ 25,00

Tartare di Fassona, Scampo Crudo, Passion Fruit e Bottarga di Muggine

16.Polpo Rosticciato
€ 25,00

Polpo Rosticciato, Chorizo, Yogurt e Peperone Crusco

17.I TAGLIERI

18.Tagliere 109 Officine (per 2 persone)
€ 25,00

Salumi Dop Calabresi: Salsiccia Stagionata, Capocollo Stagionato, Filettuccio di Suino agli Agrumi, Pancetta Stagionata. Formaggi Fattoria della Piana: Caciocavallo, Pecorino Pepato e Pecorino Sovereto Monteporo, Sott'oli della Tradizione, Miele e Marmellate Migliarese

19.Tagliere di Maialino Nero Calabrese (per 1 persona)
€ 20,00

Pancetta, Salsiccia Antica, Salsiccia Dolce e Soppressata  Salumificio Ferrari

20.Tagliere Goloso "De Magi" (per 2 Persone)
€ 25,00

Formaggi di Andrea De Magi: Gran Dè Magi Stravecchio 72 mesi - Gorgonzola Dop al Cucchiaio World Chees Award Medaglia Super Gold - La Bozza "Un Formaggio che non c'era"- Pecorino Buhaiolo - Il Caprone  Miele e Confetture Migliarese -

21.Tagliere Jamon
€ 25,00

Prosciutto iberico top class Jamon Casalba de Bellota, Mozzarella di Bufala Dop e meloncino

01.Non Chiamatela Amatriciana
€ 14,00

Pacchero Pastificio Sorelle Salerno, Datterino Rosso, Guanciale di Suino Nero Salumificio Ferrari e Crema di Pecorino Bio Azienda De Tursi

02.Rigatoni alla Genovese di Polpo
€ 16,00

Rigatoni Pastificio Sorelle Salerno, Genovese di Polpo, Pecorino Bio Azienda De Tursi e Polvere di pomodori secchi

03.Tagliatelle home made 109
€ 14,00

Tagliatelle Verdi Rucola e Spinaci, Ragù di Bufalo Canadese e Croccante di Pane al Ginepro.

04.Ravioli home made 109
€ 16,00

Ravioli  Ricotta e Spinaci, Con Sugo di Arrosto e Tartufo Nero del Pollino

05.Il Tonnarello del 109
€ 14,00

Tonnarello fresco, crema di caci e pepi, tartara di fassona

06.Spaghetto Mancini
€ 10,00

Spaghetti pastificio Mancini al datterino rosso, basilico

07.Aggiunta Tartufo Nero

Secondo Quotazione

01.Tagliata di Wagyu Japan
€ 30,00 /100g

Taglio di carne pregiata di manzo Giapponese. Il suo sapore, la sua tenerezza ed il suo profumo sono delle esperienze gustative indimenticabili.

02.Polletto Croccante disossato e patate allo Josper
€ 14,00

03.Costolette di Agnello Irlandese
€ 14,00

Costolette di Agnello Irlandese marinato e grigliato

04.Le Costine di Maiale
€ 13,00

Costine marinate al rosmarino e peperoncino dolce macinato

05.Costata di Suino Beneventano
€ 4,50 /100g

La sua carne è di altissima qualità ed è una delle più magre, contiene anche un maggior numero di grassi insaturi rispetto a quelli saturi. Essendo meno redditizia dal punto di vista commerciale, l'antica razza autoctona di maiale rosa a km0 delle colline lametine ha rischiato l'estinzione.

06.Costata Irlanda
€ 6,50 /100g

07.Costata Scozzese
€ 6,50 /100g

08.Costata Polonia
€ 6,00 /100g

09.Costata di Vaca Retinta
€ 9,00 /100g

La Vaca Retinta è un bovino tradizionale allevato in Andalusia ed Estremadura (Spagna), il mantello è di colore rosso e le femmine presentano delle macchie bianche nella parte inguinale, la carne è caratterizzata da un colore intenso, un sapore autentico e una particolare tenerezza grazie anche alla frollatura in Dry Aged di almeno 40 giorni. 

10.Costata di Angus Canadese
€ 11,00 /100g

11.Costata di Sakura Yoza
€ 7,00 /100g

12.Costata di Simmental Yoza
€ 7,50 /100g

13.Costata di Black Angus
€ 7,50 /100g

14.Costata/Fiorentina di Marchigiana
€ 6,00 /100g

Mantello grigio chiaro, simile alla Chianina ma meno alta e meno pesante, la Marchigiana produce un'ottima carne, con una discreta marezzatura, una buona digeribilità, pur mantenendo un sapore più rustico rispetto alla Chianina stessa.

15.Costata di Rubia Gallega IGP
€ 9,00 /100g

Caratteristica distintiva di questa carne è il grasso cremoso e dorato, da qui e dal colore del manto il termine Rubia che significa per l'appunto “bionda”

16.Costata di Vaca Charra
€ 9,00 /100g

La vacca Charra è una razza originaria del nord della Spagna, vive allo stato brado per questo ha una marezzatura accentuata. Viene macellata dopo i 36 mesi di età,  con il metodo di frollatura Dry Aged rendiamo la carne tenerissima ed esclusiva al palato.

17.Costata di Manzetta Prussiana
€ 6,00 /100g

Taglio di carne con presenza di parte grassa (marezzata)

18.Costata/ Fiorentina di Chianina IGP
€ 7,00 /100g

Taglio di carne piuttosto magra con infiltrazioni di grasso (sapore unico) azienda agricola San Giobbe  

19.Costata Manza Beneventana
€ 6,50 /100g

20.Costata Ternera De Avila IGP
€ 7,50 /100g

La Carne de Avila IGP è ottenuta dalla razza Avileña-Negra Ibérica, una razza autoctona di colore nero uniforme. Si presenta di colore rosa brillante, con presenza di grasso bianco e consistenza compatta.  La zona di produzione del bestiame interessa alcune province delle seguenti Comunità autonome: Andalucía, Aragón, Extremadura, Castilla-La Mancha, Castilla y León, La Rioja e Madrid.

21.Costata di Sashi
€ 6,00 /100g

La Costata Sashi è un taglio di carne con un alto livello di infiltrazioni di grasso, durante la cottura il grasso si scioglie rendendo la carne tenera e succosa. 

22.Costata / Fiorentina Jersey
€ 8,00 /100g

Nota per la morbidezza al palato e sapidità, la sua polpa intatta liscia compatta e con sottili filamenti di grasso bianco e cremoso.

23.Costata/Fiorentina Swami Beef Danese
€ 8,00 /100g

Swami è caratterizzata da una marezzatura molto accentuata (6-10 sulla scala Kobe) che dona un gusto intenso e deciso, con noti dolci ed una morbidezza inconfondibile.

24.Costata di Podolica Aspromonte
€ 8,00 /100g

25.Costata / Fiorentina di Fassona Piemontese
€ 8,00 /100g

Si distingue da tutte le altri carni per la superiore tenerezza e per la straordinaria magrezza

26.Costata di Suino Nero di Calabria
€ 4,50 /100g

Maialino nero allevato sulle montagne calabresi e alimentato solo da cibo naturale

27.La Grigliata Mista per 2 pax
€ 30,00

Salsiccia, costina di maiale, trancetto di galletto ruspante, costina di agnello irlanda, filetto di manzo con patate josper (minimo 2 persone)

28.Mini Grigliata Mista
€ 18,00

Salsiccia, costina di maiale, trancetto di galletto ruspante, costina di agnello, manzo e patate allo josper.

29.Tomahawk di Scottona Canada
€ 9,00 /100g

Questa Tomahawk  Canada è una bistecca gigante derivante dalla parte anteriore della lombata della Scottona. La Scottona è un bovino femmina con una carne tenera e gustosa, dovuta dalla sua giovane età (15-22 mesi) che non ha mai partorito e che ha trascorso tutta la sua vita nelle praterie canadesi

30.Tomahawk di Scottona Australia
€ 10,00 /100g

La Tomahawk Australia è una bistecca gigante dalla forma di clava e deriva dalla parte anteriore della lombata di scottona. La carne è molto tenera e gustosa per via della giovane età del bovino e della sua alimentazione basata sui cereali nella immense praterie australiane. 

31.Tomahawk Angus d’Irlanda
€ 6,00 /100g

Bistecca Gigante di Bovino con Osso a Forma di Clava

32.Filetto di Fassona Piemontese
€ 12,50 /100g

Si consiglia la cottura al sangue. 

33.Filetto di Angus Americano
€ 13,00 /100g

34.Filetto di Scottona
€ 11,50 /100g

Carne dalla tenerezza  superlativa. Si tratta, infatti, di una carne molto magra e giovane, caratterizzata da tessuti maturi ma ancora non sottoposti a sforzi, fattore che contribuisce alla sua tipica tenerezza.

35.Tagliata di Black Angus Americano
€ 25,00

36.Tagliata di Manzetta Prussiana
€ 25,00

37.Tagliata di Fassona Piemontese
€ 24,00

Si consiglia la cottura al sangue. 

38.Picanha di Rubia Gallega
€ 24,00

39.Entrecòte di Angus Americano
€ 8,50 /100g

40.Entrecòte di Angus Canadese
€ 11,00 /100g

41.Contorni del giorno
€ 5,00

01.Otto-Kraus
€ 14,00

Buns 109, Hamburger di manzo 180gr, formaggio cheddar, pomodoro, anello di cipolla, julienne di lattuga e salsa burger

02.Chicken
€ 12,00

Buns 109, Tagliata di pollo, maionese, bacon crispy e mix di insalate. 

03.Octopus Winter
€ 12,00

Ciabatta 109, Polpo arrostito, burrata e cicoria

04.Mozzafiato
€ 12,00

Buns 109, Hamburger 180gr, cipolla caramellata, provola Silana, nduja, patate Josper

05.Pork Sandwich
€ 10,00

Pane in cassetta Home Made, Porchetta Calabrese, Insalata, Mayonese, Pomodoro e Provola

06.Hot Dog 109
€ 10,00

Buns 109, Wurstel Artigianale, Mayonese, ketchup, Insalata e Bacon Croccante

01.Napoli
€ 8,00

Pomodoro, Olio Evo Rocca, Acciughe, Capperi, origano ( anche per celiaci)

23.Focaccia Rosmarino
€ 4,00

Origano, rosmarino, sale grosso e olio E.V.O Rocca

24.Focaccia Nutella
€ 10,00

Nutella, cocco grattugiato (a fine cottura zucchero a velo accompagnata con frutta)

25.Aggiunte varie
€ 2,00

26.Aggiunta prosciutto crudo di parma 24 mesi
€ 3,00

27.Aggiunta mozzarella di bufala campana Dop
€ 3,00

28.Aggiunta tartufo del pollino

Secondo Quotazione

01.La Silana IGP 109 Officine
€ 4,50

Patate Silane fritte con fiocchi di sale marino  

02.La Polpetta Lametina ( 6 pz)
€ 8,00

polpette di carne alla lametina

03.Crostino Sud
€ 12,00

Crostino di pane casereccio, tartare di vitello, stracciatella e lime

04.Il Tagliere Calabro 2 pax
€ 25,00

Pancetta tesa, salsiccia, capocollo, filettuccio di suino agli agrumi, caciocavallo podolico, pecorino pepato, ricottina

05.Otto-Kraus
€ 14,00

Hamburger di manzo 180gr, formaggio, pomodoro, anello di cipolla, julienne di lattuga e salsa burger

06.Spaghetto Mancini
€ 10,00

Spaghetti pastificio Mancini al datterino rosso, basilico

07.Tagliata di Black Angus e patate Josper
€ 25,00

01.Panna Oligominerale 0,75 cl Vetro
€ 2,00

Acqua minerale dall’aspetto luminoso e cristallino, piacevolmente morbida ed equilibrata con sensazioni dal gusto tonico, rinfrescante e vellutato. Ottima con i cibi leggeri che hanno una sottile ma intensa caratteristica gusto olfattiva.

02.Mangiatorella Oligominerale 0,75 cl Vetro
€ 2,50

Sodio, calcio, potassio, magnesio, silice e gli altri sali minerali sono micronutrienti essenziali per l’organismo, in quanto intervengono positivamente in numerose attività metaboliche. Acqua Mangiatorella ne contiene in misura equilibrata e ideale per una corretta alimentazione.

03.Natìa Oligominerale 0,75 cl Vetro
€ 2,00

Un’acqua minerale oligominerale caratterizzata dalla prevalenza di bicarbonato e di calcio, Natìa deve la sua sapidità agli antichi depositi rocciosi che filtrano nella profondità della zona di Riardo.

04.Acqua Evian 0,75 cl Vetro
€ 4,00

Estremamente pura poiché il suo percorso naturale è nel ghiaccio. Sgorga dal 1829 a Evian Les Bains nelle Alpi francesi e viene convogliata con tubi in acciaio per l’imbottigliamento d’acqua di lusso. È indicata per inizio pasto. Liscia.

05.Ferrarelle Maxima 0,75 cl Vetro
€ 3,00

Rinforzata solo con CO2 naturale della sua sorgente, decisamente frizzante, con bolle 100% naturali. La Frizzantezza decisa rende il sapore di Ferrarelle Maxima inimitabile e in perfetta armonia con ogni piatto.

06.Ferrarelle Effervescente Naturale 0,75 cl Vetro
€ 2,50

Nata da un processo naturale lungo 30 anni, l’acqua Ferrarelle è una grande alleata dell’organismo grazie alla sua particolare composizione di minerali. La sua effervescenza naturale fa risaltare i gusti di ogni pasto. Ferrarelle è l’unica Effervescente Naturale di qualità garantita da certificazione SGS.

07.San Pellegrino Mineralizzata Alpi Orobiche 0,75 cl Vetro
€ 2,50

Perfettamente brillante, si distingue per la finezza delle bollicine ed i sottili aromi minerali. La sua struttura e un capolavoro di elegante armonia gustativa dove spicca un’intensa e piacevole sensazione di fragrante freschezza. Ottima in abbinamento a preparazioni ricche di sapori.

08.Perrier oligominerale Francia 0,75 cl Vetro
€ 4,50

Definita anche lo champagne delle acque sgorga nel sud della Francia vicino a Montpellier. Gassificata esclusivamente con il gas della fonte è un’acqua di grande impatto, corpo e acidità. Ha una mineralità complessa e ricca con una persistente gusto olfattiva. Si abbina senz’altro ad antipasti di carne cruda e a tutti i piatti della tradizione mediterranea.

01.Il Baba’ del 109
€ 6,00

babà nostra produzione.

02.Il Cannolo del 109 al cucchiaio
€ 8,00

Contiene glutine e lattosio. Produzione 109 Officine.

03.La Millefoglie 109
€ 6,00

Crema chantilly e crumble ai frutti rossi

04.Il Nostro Tiramisù
€ 6,00

Contiene glutine e lattosio. Produzione 109 Officine.

05.Il Tortino Caldo del 109
€ 5,00

Senza glutine. Contiene lattosio. Produzione 109 Officine.

06.Babà in bicchiere
€ 6,00

Nostra produzione.

07.Sette veli al pistacchio
€ 6,00

Senza glutine. Contiene lattosio. Produzione 109 Officine.

08.Vaschetta piccola da 500g
€ 9,00

09.Sette veli al cioccolato
€ 5,00

Senza glutine. Contiene lattosio. Produzione 109 Officine.

10.Cheesecake (vari gusti)
€ 5,00

Senza glutine. Contiene lattosio. Produzione 109 Officine.

11.Vaschetta media da 1 kg
€ 18,00

12.Rocher semifreddo
€ 5,00

Senza glutine. Contiene lattosio. Produzione 109 Officine.

13.Coppetta Gelato Media
€ 3,00

14.Coppetta Gelato Grande
€ 4,00

15.Brioche Farcita
€ 4,50

16.Cono Gelato
€ 2,50

17.Coppa Gelato 109 Piccola
€ 4,00

18.Coppa Gelato 109 Media
€ 5,00

19.Granita
€ 3,00

Gusto: Fragola, Lampone, Mirtillo, Frutto della Passione, Mandarino, Bergamotto, Anguria, Cocco, Sambuco, Mojito, Vaniglia, Amarena, Menta.

20.Gelato al Kg
€ 18,00

21.Aggiunta Panna
€ 0,50

22.Vaschetta grande da 1.5kg
€ 27,00

23.Coppetta Gelato Piccola
€ 2,50

24.Coppa Gelato 109 Grande
€ 6,00

25.Coppetta Piccola
€ 2,50

26.Coppetta Media
€ 3,00

27.Coppetta Grande
€ 3,50

28.Brioche Farcita
€ 4,00

29.Cono Gelato
€ 2,50

30.Coppa 109 Piccola
€ 4,00

31.Coppa 109 Media
€ 5,00

32.Coppa 109 Grande
€ 6,00

33.Il mattoncino
€ 5,00

Pan di spagna rollè quadrati con gusto gelato a scelta 

34.Granita di Mandorla
€ 3,50

Il nostro team, la nostra forza

Conosciamoli

Daniele

Chef

Innamorato della cucina da sempre. In ogni piatto vede una storia tutta da raccontare. Ama studiare e poi inventare, sperimentare e perfezionare, perché la cucina è passione, fantasia e soprattutto condivisione.

Francesco

Pizzaiolo

Curioso e creativo, Francesco è un maestro pizzaiolo appassionato fin da piccolo al mondo della panificazione, mixando sempre tradizione ed innovazione.

Alessandro

Griglista

Il nostro Cannavacciuolo della griglia ogni giorno mette in atto una vera e propria arte, con il suo fedele Josper sorprende ogni giorno con carni di prima scelta.

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